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El Ácido Glutámico sirve como estimulante del sistema neurológico e inmunológico, por lo que tiene una potente función a nivel del cerebro, estimulándolo, y que en conjunto de la vitamina B6, se convierte en un precursor de sustancias que poseen una acción tranquilizante y sedante. El ácido glutámico puede ayudar al nervio a intercambiar (enviar y recibir) información con otras células. Está en estudio por su capacidad de reducir o prevenir el daño que le producen a los nervios algunos medicamentos contra el cáncer. También se llama ácido L-glutámico.